藤茶的营养成分
藤茶富含生理活性成分，尤其突出的是黄酮类物质成分。
藤茶内含物质成分有三大显著特点，一是水浸出物含量特别高，一般都在40%以上;二是黄酮含量特别高，一般在10%以上，甚至高达40%；三是单一的黄酮类物质成分二氢杨梅素含量特别高，可以占到总黄酮含量的一半以上，一般，藤茶中总黄酮、游离氨基酸、水溶性糖类与水浸出物的含量分别为36.91%、4.09%、9.59%、 48.04%， 其中二氢杨梅素含量可达15.73%。张家界藤茶的叶片含粗蛋白13.94%、可溶性蛋白0.55%，氨基酸，2.53%，总多酚18.50%，总黄酮39%左右，二氢杨梅素 30.60%，总灰分6.00%。
黄酮类物质[Flavonoids]
藤茶富含生理活性成分，尤其突出的是黄酮类物质成分。
藤茶内含物质成分有三大显著特点，一是水浸出物含量特别高，一般都在40%以上;二是黄酮含量特别高，一般在10%以上，甚至高达40%；三是单一的黄酮类物质成分二氢杨梅素含量特别高，可以占到总黄酮含量的一半以上，一般，藤茶中总黄酮、游离氨基酸、水溶性糖类与水浸出物的含量分别为36.91%、4.09%、9.59%、 48.04%， 其中二氢杨梅素含量可达15.73%。张家界藤茶的叶片含粗蛋白13.94%、可溶性蛋白0.55%，氨基酸，2.53%，总多酚18.50%，总黄酮39%左右，二氢杨梅素 30.60%，总灰分6.00%。
多酚含量[Polyphenol content]
茶中多酚含量随季节的变化有所波动，在藤茶生长前期含量逐渐增加，在六月中旬左右达到最高值，然后迅速下降，随后又缓慢增长，整体而言，春季的藤茶多酚含量高于夏秋季的。
可溶性蛋白质与氨基酸含量
[Soluble protein and amino acid content]
藤茶中蛋白质含量在全年生长期中整体比较稳定，几乎不随季节的变化而变化，仅在生长初期有小幅上升，随后基本保持不变，藤茶中游离氨基酸含量随季节变化而波动，在生长初期含量较高，随叶增大而降低，随后又缓慢上升，至生产后期又逐渐下降。
挥发性成分[Volatile components]
藤茶因产地、生产季节、原料嫩度、加工工艺、挥发油提取方法和测定方法等的不同，所测出来的藤茶挥发油成分的种类和含量差异较大。从藤茶中分离并鉴定出28种香气成分，主要成分为反-2-己烯醛、乙酸顺-3-乙烯酯、三甲基吡嗪、苯乙醛、a-萜品醇、水杨酸甲酯、香叶醇、β-紫罗酮、顺-茉莉酮、雪松醇、6，10，14-三甲基-2-十五烷酮等。
其他活性成分
[Other active ingredients]
藤茶还含有醇类、有机酸、酯类、酚类等多种活性成分。从藤茶乙酸乙酯提取物中分离鉴定出龙诞香醇(ambrein)，β- 谷甾醇(β-sitosterol)，棕榈酸、没食子酸甲酯，还分离鉴定出没食子酸、齐墩果酸、大黄素(1，3，8-三羟基-6-甲基蒽醌)、 1，5，8-三羟基-3-甲氧基酮、没食子酸乙酯、没食子酰-β-D-葡萄糖。藤茶中还含有白藜芦醇，并分离出白藜芦醇苷及蛇葡萄素A、蛇葡萄素B。蛇葡萄素C、蛇葡萄素D、蛇葡萄素E、蛇葡萄素F、蛇葡萄素G、蛇葡萄素H及其二聚体或三聚体的低聚芪类化合物。
